방아잎(배초향) 간장 장아찌 !

마당 한쪽가에 한두 포기만 심어놓으면

   어느새 방아잎 밭으로 만들어버리는 방아

방아잎에는 강한 향이 있어

추어탕,생선찌개에 넣으면  

비린내를 잡아주기도 하지요

하지만 뭐니뭐니해도

부침개에 한줌 넣으면 그맛은

설명이 불가능하죠 ㅎㅎ  

재료

방아잎 140g 

장아찌물 :물1컵,진간장1컵,설탕1/2컵.식초1/2컵,소주1T

집앞 대문 옆에 한포기 심은 방아

2년정도 되니 완전 방아잎 밭이 되었네요  

가뭄이 계속 되는 날씨에도

물을 따로 주지 않아도 잘도 자라네요

 

뜨거운 햇빛아래  오래 있을수도 없어

 주방가위로  윗 부분만 싹뚝 ~~ 잘랐습니다  

                

 10분정도 지난 후

바구니에 쌓인 방아잎만 안고

얼릉 집으로 들어왔네요

아휴 ~~~더워

 

본격적으로 장아찌 만들기에 돌입~!

방아잎의 억센 줄기를 한번 더 잘라 다듬은 후

깨끗히 씻어 물기를 제거해줍니다

물기를 제거하는 동안

냄비에 장아찌물 모든 재료를 넣어 팔팔 끓여

불에서 내려줍니다

물기 제거한 방아잎을 그대로

팔팔 끓인 장아찌물에 넣어 골고루 섞어주면

금방 숨이 죽어버리네요

몇시간 후

초록색의 방아잎은 사라지고

간장물을 머금은 장아찌로 변신했습니다

  

간장물을 완전히 식힌 다음

소독한 용기에 넣어 

냉장 보관으로  3일정도 숙성시킨 후

장아찌물만 따라내어 끓여 식혀서

다시 부어주면

맛있는 방아잎 장아찌 완성입니다

 입맛없는 요즘

찬 물에 밥 말아 장아찌 한 잎 얹어 먹으니

밥이 술술 잘도 넘어가네요 ㅋ

특히 방아잎 장아찌는

삼겹살 구울때 곁들어 내면

방아잎의 향긋함이  고기의 느끼한 맛을 잡아주어 

고기도  많이 먹어 지더라고요 ㅎㅎ

요즘 많이 나오는

흔한 식재료 방아잎으로 만드는

장아찌는 어떠세요~~